Tưởng như dân dã – lại khó tìm, tuy giản dị, đơn sơ nhưng lại gói trọn tinh thần ẩm thực miền Tây Bắc. Thịt lợn mán nướng lá bưởi non là những gì tinh túy nhất mà ai cũng nên một lần thử qua khi đến với núi rừng Hòa Bình. Chắc chắn bạn sẽ không thể cưỡng lại mùi vị thơm ngon mà món thịt lợn mán này mang lại.
Đặc biệt từ chính nguyên liệu
Nguyên liệu để làm nên thịt lợn mán nướng lá bưởi non vô cùng đặc biệt. Nó dân dã, bình dị như chính tinh thần người dân Tây Bắc. Thịt lợn được lấy từ loại lợn được chăn thả tự nhiên trên lưng chừng núi, chúng ăn những loại cây dại, các loại lá, thảo dược, côn trùng,… Chính vì vậy mà thịt có mùi vị thơm ngon đặc trưng. Lớp bì bên ngoài dầy, khi chế biến giòn sần sật. Phần thịt nạc chắc, lớp mỡ trong, mỏng, béo mà không ngấy.
Khi chế biến, người ta cắt thành từng miếng thịt vừa ăn, tốt nhất là chọn loại thịt lợn mán ba rọi xen kẽ lớp bì –mỡ-nạc thành đường chỉ hấp dẫn, ướp thêm với một chút gia vị: muối, tiêu tươi nguyên hạt, mắc khén, … để một lúc cho vị thơm mặn mòi ngấm vào từng thớ thịt. Trong khi chờ thịt ướp, bạn chuẩn bị lá bưởi đào xanh vỏ đỏ lòng. Nhớ chọn những lá bưởi còn non, màu lá còn nhạt. Lá bưởi non còn nguyên vị thơm the the đặc trưng của bưởi, sẽ giúp món ăn trở nên hấp dẫn hơn.
Chọn loại lá bưởi non, màu lá còn nhạt
Hấp dẫn trong khâu chế biến
Trên bếp than hồng đượm lửa, từng miếng thịt ướp được gói trong những chiếc lá bưởi non, kẹp que tre đặt trên lửa liu riu cháy. Nhìn từng giọt mỡ từ xiên thịt chảy xuống tí tách, dậy mùi mới hấp dẫn làm sao. Thịt lợn mán gói trong lá bưởi chin vàng, ngậm đậm mùi thơm thanh nhẹ của loài cây dân dã, lơp bì giòn nổ bung lách tách, thịt nạc dậy mùi thơm nức mũi. Phía bên kia nhà, ninh xôi cũng vừa chín, dậy vị nếp nương vang khắp núi xóm.
Lợn nướng lá bưởi non ngon nhất là ăn khi thịt vừa chin tới, lớp bì thịt giòn tan, thịt thơm mùi núi rừng, quện lá bưởi non hái trong một sớm sương mù. Ăn đến đâu, càng thấm mùi dân quê, nồng đượm đến đó, thêm ché rượu cay nồng mà quyến rũ, người ta mới biết khía cạnh tinh tế của ẩm thực một miền cao núi đá. Để ăn no, thịt lợn nướng lá bưởi ăn kèm xôi nếp nương đồ lại say, say không phải vì rượu, say vì thức ngăn ngon, say vì ánh lửa bập bùng núi rừng Tây Bắc.
>>> Xem thêm: Một số món lợn mán ngon dễ làm cho ngày mưa gió