Là người sành ăn, yêu thích sự khám phá chắc chắn bạn cũng sẽ biết mảnh đất Hòa Bình đặc biệt nổi tiếng với các món ăn chế biến từ lợn mán. Người dân nơi đây với cách chế biến độc đáo đã mang đến ấn tượng khó phai trong lòng du khách khi thưởng thức món lợn mán thui thấm đẫm hương vị núi rừng. Đây là món ngon dân gian ngon mà lạ khiến người ta nhớ thương mãi cái hương vị đậm đà, thơm ngon ấy dù chỉ một lần thưởng thức.
Tìm hiểu thêm: Móng giò lợn mán chiên nước mắm
Món ăn đặc trưng lạ mà quen nơi núi rừng
– Cách chế biến món này cầu kì từ khâu chọn nguyên liệu. Loại thịt lợn mán được dùng phải là lấy từ con lợn mán khỏe mạnh nhất, lợn mán càng được chăn thả tự nhiên, thuần hoang dã thì thịt càng ngon. Lợn mán có thịt màu đỏ, nhiều nạc, ít mỡ, thơm ngọt tự nhiên, giòn bì, đặc biệt dù bạn có ăn nhiều cũng không gây cảm giác ngán.
– Sau khi lợn mán được cắt tiết, người Mường không cạo lông ngay như cách mọi người vẫn làm với lợn giết mổ thông thường mà họ đem thui rơm ngay, thui đến đâu sẽ cạo lông đến đó. Với cách làm này hương vị thịt lợn mán được bảo toàn trọn vẹn đồng thời lớp bì lợn sẽ ngả màu vàng cánh gián đẹp mắt hơn.
Quy trình thực hiện món lợn mán thui
– Quá trình giết mổ xong bạn đem thịt lợn mán mới đi rửa sạch, rồi cắt thành miếng to, để khô nước rồi mới đem luộc chín trên bếp than củi hồng rực.
– Quá trình luộc sao cho thịt lợn mán ngon và thơm cũng tốn rất nhiều công sức. Bếp đun phải là bếp củi rừng, lửa phải luôn cháy đều, không quá to hoặc quá nhỏ, vì khi ngọn lửa bốc cao hoặc thấp hơn sẽ làm ảnh hưởng đến hương vị món ăn, khói có thể ám vào từng thớ thịt dẫn đến mất hương vị đặc trưng cần thiết. Sau khi nồi thịt luộc sôi canh lửa nấu thêm 15’ nữa là thịt chín đều, mùi thơm tỏa ra nức mũi, hãy nhanh chóng vớt thịt ra đĩa, để nguội.
– Đợi miếng thịt bớt nóng rồi thái miếng mỏng vừa ăn. Thịt lợn mán sau khi luộc được bày trên lá chuối rừng sẽ tạo nét độc đáo và giữ mùi hương đặc trưng cho món ăn này
– Món thịt lợn mán thui đạt chuẩn khi miếng thịt bên ngoài có màu vàng ươm còn bên trong thịt chín tới có màu hồng nhạt, ngọt nước, mềm, thơm và bì rất giòn. Bạn có thể chấm món ăn này với mắm tôm hay nước mắm tỏi ớt.
.
Trong bất kỳ dịp lễ lớn nào của người dân vùng Tây Bắc đều không thể thiếu món thịt lợn mán hun khói này bởi lẽ từ lâu món ăn này đã trở thành món ăn truyền thống của người dân nơi đây, chứa đựng nét tinh hoa, vị ngọt thanh của thiên nhiên mang đến cảm giác đoàn tụ, ấp áp trong lòng mỗi người.
Có thể bạn chưa biết: Chăm sóc lợn mán khi bị bệnh