Vùng đất Hoà Bình không chỉ gây ấn tượng với du khách gần xa bởi khung cảnh thiên nhiên hùng vĩ hoang sơ mà còn nổi tiếng bởi nét ẩm thực rất đặc trưng. Và nếu đã nhắc đến ẩm thực Hoà Bình, chẳng thể nào quên được món cỗ lợn mán trứ danh. Cùng tìm hiểu những điều thú vị về mâm cỗ đặc biệt này nhé!
Nét thu hút đặc trưng của mâm cỗ lợn mán
Người dân bản địa sinh sống tại Hòa Bình coi mâm cỗ lợn mán là một trong những món ăn truyền thống, mang đậm nét đặc trưng vùng miền. Nó đặc biệt bởi lợn mán là loại lợn được chăn thả tự nhiên không nuôi bằng thức ăn công nghiệp. Chúng chủ yếu ăn cây cỏ, củ quả đào bới được từ thiên nhiên. Thịt lợn mán sẽ chắc thịt, ít mỡ, nhiều nạc và có vị ngọt thịt tự nhiên khi ăn.
Trong những dịp đặc biệt như hội hè, lễ Tết, mừng vụ mùa mới người Mường ở Hòa Bình lại mổ lợn mán để ăn mừng. Việc mổ lợn ăn mừng là tập tục lâu đời, vẫn được duy trì tới hôm nay với ý nghĩa tốt đẹp, mong muốn cuộc sống no đủ, yên bình đến với mọi người.
Người dân miền xuôi sẽ thấy lạ, khi chứng kiến bà con dân tộc Mường làm lông lợn bởi họ không dùng nước sôi để cạo sạch lông mà sau khi chọc tiết sẽ thui rơm, danh lợp nhà có dính bồ hóng, lợn mán sau khi thui sẽ giữ được nguyên hương vị tự nhiên của thịt đồng thời giữ màu bì lợn mán vàng ươm rất ngon mắt.
Có những món nào xuất hiện trong mâm cỗ lợn mán
Các món ăn từ lợn mán rất đa dạng như: lợn mán luộc, hấp xả, nướng móc mật, rựa mận, chả quấn lá móc mật, xào xả ớt, món lòng lợn. Tất cả các món ăn sau khi được chế biến cẩn thận, sẽ bày biện ra mâm cỗ đã lót sẵn lá chuối tươi xanh mát. Tùy thuộc vào sở thích của người chủ bữa cỗ đó mà các món ăn làm tự lợn mán sẽ được đưa ra trên mâm khác nhau. Các món thanh đạm như luộc hấp có thể dùng chấm với chẩm chéo, loại nước chấm này được làm từ muối rang, mắc khén, ớt và rau thơm giã nát trộn đều. Hầu hết các món ăn Tây Bắc đều sử dụng gia vị mắc khén, hạt dổi để chế biến cho ra hương vị đặc trưng núi rừng.
Những món như lợn mán quay, lợn mán nướng, xiên rán lá móc mật, chả lợn mán quấn lá bưởi thơm lừng, đậm vị rất phù hợp khi nâng chén rượu ăn mừng. Thường thì mâm cỗ lợn mán sẽ có khoảng 5 món ăn kèm nước chấm và rau thơm. Chắc chắn bạn sẽ không phải hối tiếc khi đã thưởng thức mâm cỗ ngon tuyệt này đâu.
Nếu sợ ngấy bạn có thể ăn kèm canh lá giang chua chua thanh mát nhé. Chúc các bạn thưởng thức ngon miệng.
