Do nhu cầu sử dụng thịt lợn mán trên thị trường ngày càng nhiều nên các hộ kinh doanh giết mổ thịt lợn mán sẽ phải tiến hành bảo quản thịt thật tốt sau khi giết mổ, đảm bảo giữ được trọn vẹn độ tươi ngon, dưỡng chất của thịt.
Quy trình bảo quản thịt lợn mán
Bao bọc thịt thật kỹ
Với thịt lợn mán tươi sống sau khi giết mổ nếu chỉ để ở môi trường nhiệt độ bình thường thì sẽ bắt đầu cứng, tính đàn hồi giảm, dễ bị nhiễm khuẩn và phân hủy. Chính vì chủ kinh doanh giết mổ lợn cần bảo quản thịt sống sau khi giết để giữ độ tươi ngon thì nên rửa sạch đóng gói và bỏ tủ lạnh ngay.
Dùng những loại túi nilon, hộp đựng thực phẩm làm từ loại nhựa an toàn, chịu được nhiệt độ thấp và không bị phôi các chất độc hại để tránh ngấm vào thịt. Sau khi rửa sạch thịt tươi, để ráo nước, tiến hành xếp thịt vào từng túi nilon hoặc hộp nhựa đậy thật kín.
Vận chuyển thịt tới các địa điểm, quán ăn, nhà hàng, bạn nên sử dụng máy hút chân không mini để hút hết không khí bên trong túi đựng tạo môi trường yếm khí giúp bảo quản độ tươi, giữ nguyên dưỡng chất của thịt được tốt hơn. Vì ở môi trường này, vi khuẩn sẽ khó sinh sôi phát triển.
Nếu bảo quản lâu mà phải để trong ngăn đá của tủ lạnh thì bạn nên bọc nhiều lượt nilon để phần thịt bên trong không bí đóng đá, mất nước, làm thay đổi màu sắc, mùi vị và cả chất dinh dưỡng.
Điều chỉnh nhiệt độ tủ lạnh để bảo quản thịt lợn mán
Điều chỉnh nhiệt độ của tủ lạnh phù hợp với việc chứa thịt lợn mán. Không nên để nhiệt độ quá lạnh dễ làm cho thực phẩm bị đông cứng hoặc không đủ lạnh sẽ làm cho vi khuẩn có cơ hội sinh sôi và phân hủy thịt lợn mán. Nhiệt độ thích hợp nhất trong ngăn mát tủ lạnh là khoảng 2 độ C, còn trên ngăn đông lạnh ở mức âm 25 độ C là vừa hợp lý.
Ghi nhớ thời gian bảo quản
– Mỗi loại thực phẩm khác nhau sẽ có thời gian bảo quản lạnh khác nhau. Nắm chắc thời gian bảo quản chính xác của từng loại thịt là điểm mấu chốt giúp bảo quản thịt trong tủ lạnh lâu hơn.
– Thịt lợn mán sau giết mổ tiến hành rửa sạch trước khi cho vào tủ lạnh sẽ bảo quản được trung bình khoảng 4 đến 6 ngày ở ngăn mát. Với thời gian như thế có thể vận chuyển lạnh thịt tới các cơ sở tiêu thụ quanh khu vực giết mổ mà vẫn giữ được chất lượng thịt thơm ngon, bổ dưỡng.
Không nên dự trữ quá nhiều thịt lợn mán sẽ khiến tủ lạnh quá tải, ảnh hưởng tới việc làm lạnh và bảo quản.
Liên hệ Trang trại lợn mán Hòa Bình để mua thịt lợn mán đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm số 1 hiện nay.
