Lợn mán giống Hòa Bình được nuôi thả rông, nguồn thức ăn chủ yếu của lợn là rau xanh. Do được chạy nhảy, hoạt động nhiều nên thịt lợn mán rất săn chắc, ít mỡ, có bì dày, thịt rất thơm ngon. Thịt lợn mán chế biến được rất nhiều món ngon, thịt lợn mà được ướp với gia vị nướng lên thì thơm phức.
Món tiết canh lợn mán:
Món tiết canh lợn là món được nhiều người thích nhất, không giống tiết canh lợn nhà là dùng phần sương sụn để làm nguyên liệu đánh tiết canh. Còn ở lợn mán ta dùng phần da đầu và tai băm nhỏ để đánh tiết canh, vì da đầu và tai lợn mán rất giòn và mềm nên dùng đánh tiết canh sẽ rất ngon.
món tiết canh lợn mán thơm ngon
Nguyên liệu:
- Tiết hãm, bột ngọt, nước mắm, da đầu, tai lợn mán, lạc rang.
Cách làm:
- Đầu tiên phải hãm tiết cho khỏi bị đông.
- Khi lấy tiết thì cho chảy bới một chút ít máu đầu, rồi hứng lấy tiết giữa vào một bát tô đựng chút dung dịch hãm,( dung dịch này có thể là nước mắm pha loãng hay nước muối nhạt) thông thường tỉ lệ pha là 3 nước, 2 nước mắm, dùng đũa khuấy nhẹ.
- Khi thấy tiết chảy ra đã hơi đông và sẫm màu thì phải hứng tiết ngay ra bát khác không thì tiết sẽ bị đông hết lại.
- Sau đó làm sạch da đầu và tai lợn, rồi đem đi luộc chín thì vớt ra để nguội rồi băm nhỏ cho vào từng bát con.
- Lấy một lượng nước luộc thịt cho vào đánh tan với tiết đã được hãm, cho chút bột ngọt vừa đủ rồi tưới trực tiếp lên bề mặt của thịt băm nhỏ tron bát con.
- Không nên di chuyển bát tiết canh đã được hãm, vì có thể sẽ làm lỏng chân tiết, ( phần nước luộc thịt không được cho muối, nếu có muối có thể sẽ làm giảm độ đông của tiết).
- Sau khi tiết canh đông thì dải ít lạc rang, giá đỗ lên trên bề mặt. Có thể ăn cùng với một đĩa ớt thái khoang mỏng, chút tiêu giã nhuyễn, chanh cắt miếng và đĩa rau thơm thì ngon tuyệt. Vậy là có một bát tiết canh lợn mán ngon tuyệt.
Tiết canh ngon là khi tiết có màu đỏ tươi, đông đặc, có thể xắt miến, không bị vỡ và ít nước.
