Nhắc đến đặc sản Hòa Bình chúng sẽ nghĩ ngay đến cam Hòa Bình, rượu cần, và chắc chắn không thể không nghĩ tới thịt lợn mán. Vào những ngày lễ Tết, hội hè người Hòa Bình lại mổ lợn , chế biến thành các món ăn đặc trưng khác nhau để ăn mừng. Một trong các món ăn được chế biến từ lợn mán phải kể đến là món thịt lợn mán xào lá móc mật vô cùng thơm ngon, hấp dẫn.

Thịt lợn mán xào lá móc mật là sản phẩm kết hợp giữa vị thơm của lá móc mật với vị béo, ngọt của thịt lợn hòa quyện vào nhau làm cho người ta chỉ cần thưởng thức một lần thôi là sẽ nhớ mãi. Điều đặc biệt khiến cho thịt lợn mán ngon hơn các loại thịt khác là vì đây là loại lợn được chăn thả tự do trong rừng hoặc các khoảng đất trống chỉ ăn cây cỏ không ăn các loại thức ăn chăn nuôi như cám hay tăng trọng nên thịt lợn mán rất chắc, ít hoặc hầu như là không có mỡ, khi ăn thịt có vị dai và ngọt.

Nguyên liệu để chế biến món thịt lợn mán xào lá móc mật vô cùng đơn giản bao gồm: Thịt lợn mán (số lượng tùy vào khẩu phần người ăn), riềng xay, sả, lá móc mật và một số gia vị như hành khô, tiêu, ớt,…

Khi đã có nguyên liệu rồi chúng ta bắt đầu chế biến món thịt lợn mán. Cách chế biến thịt lợn mán xào lá móc mật cũng khá đơn giản, tuy nhiên nó đòi hỏi người nấu phải tỉ mỉ, chú tâm vào món ăn thì mới có thể nấu được món thịt lợn mán xào lá móc mật đúng vị thơm ngon và đạt yêu cầu. Đầu tiên, sau khi đã chọn được miếng thịt lợn ngon, vừa ý, chúng ta cần sơ chế thật sạch, sau đó thái lát vừa ăn không được mỏng quá cũng như không được dày quá sẽ khiến miếng thịt bị dai và khó ngấm được gia vị. Lá móc mật đem đi rửa sạch để khô, sả bóc vỏ ngoài rửa sạch rồi băm nhỏ trộn đều với riềng xay. Chúng ta đưa thịt lợn đã thái ướp cùng với một ít riềng và sả, đảo thật đều để thịt ướp cho ngấm. Tiếp theo, đây là một bước khá quan trọng để tạo nên một món thịt lợn mán thơm ngon đó là khâu tẩm gia vị. Chỉ cần món thị lợn mặn hoặc nhạt một chút xíu thôi cũng đã phá hỏng món ăn đặc sản này rồi. Sau khi ướp qua thịt với một ít sả và riềng thì bây giờ chúng ta bỏ hết số sả và riềng còn lại vào chung với thịt cùng với hành khô, nước mắm, tỏi, ớt, tiêu… đảo thật đều tay cho gia vị trộn đều với nhau rồi đậy kín lại, ướp thịt khoảng 30 phút cho gia vị ngấm vào thịt trước khi nấu. Sau đó, dùng chảo sạch bắc lên bếp cho dầu ăn hoặc mỡ lợn mán được rán thành nước vào, đợi dầu hoặc mỡ nóng già một chút thì cho thịt lợn đã ướp thấm gia vị vào xào. Cố gắng đảo thật đều tay và cho lửa đỏ vừa phải đến khi thịt gần chín thì cho lá móc mật vào. Khi thịt lợn săn lại và mùi thơm của lá móc mật bốc lên là thịt lợn đã chín.

Vào tiết trời se se lạnh, ngồi bên mâm cơm cùng gia đình ăn món thịt lợn mán xào lá móc mật với bát cơm trắng nóng hổi, thưởng thức vị ngọt của thịt hòa quyện với hương thơm của lá móc mật kết hợp với vị mềm dẻo của cơm thì còn gì tuyệt vời hơn.