Lá mắc mật là loại đặc trưng của vùng núi phía bắc dùng để tạo hương vị cho các món nướng hoặc xào. Đặc biệt khi hấp nóng lá mắc mật sẽ mềm hơn, tỏa ra hương nồng quyện thấm trong từng thớ thịt ngọt mềm. Khác với nét độc đáo của món nướng hay xào, thịt lợn mán hấp có hương vị thanh thuần, ngọt thơm hơn rất nhiều.
Nguyên liệu chế biến lợn mán hấp lá mắc mật
– Thịt lợn mán: 0,5kg( Nên chọn phần chân giò hoặc thịt mông để có độ mềm vừa phải.)
– Lá mắc mật, hạt dổi, cà rốt, ớt, chanh, tỏi
– Dầu hào, hạt nêm
Cách làm lợn mán hấp lá mắc mật
- Bước 1. Thịt lợn mán đem rửa sạch với nước muối pha loãng hoặc nước vo gạo. Sau đó trần thịt với nước sôi để loại bỏ hoàn toàn phần cặn bẩn bám vào miếng thịt và để ráo nước.
- Bước 2: Ướp thịt lợn mán cùng hạt nêm, dầu hào, hạt dổi, lá mắc mật băm nhỏ trong vòng 3 tiếng.
- Bước 3: Cho thịt lợn mán đã ướp sẵn lên chõ hấp cách thủy( Có thể thêm cốt dừa lên phần thịt trong khi hấp để thịt mềm và ngậy hơn), cho lá mắc mật rải đều dưới miếng thịt cho hương thơm được quyện vào nhau đều hơn. Hấp thịt trong khoảng 30 phút nhớ giữ lửa vừa đủ để hơi nước bốc lên đều cho thịt chín đều hơn.
- Bước 4: Làm nước chấm thịt. Hạt dổi, ớt, tỏi băm nhỏ cho vào bát con. Muối rang khô, thêm nước cốt chanh vào và trộn đều hỗn hợp trên để sử dụng chấm thịt lợn mán đã hấp. Ngoài ra một số người còn có thể ăn thịt lợn mán hấp lá mắc mật với tương bần hoặc nước mắm chanh ớt cũng rất ngon.
- Bước 5. Thịt hơi săn lại, chọc đũa không ra nước đỏ là đã chín, để thịt thật nguội rồi thái lát mỏng ra đĩa và thưởng thức với nước chấm đã làm. Thịt lợn mán sau khi hấp có độ mềm vừa phải, ngọt thịt, thơm lá mắc mật và vị vừa ăn là đạt tiêu chuẩn.
Món ăn này khá thanh đạm, phù hợp với những ai đã quá chán ngấy các món xào nướng. Người Tây Bắc cũng đặc biệt thích ăn thịt lợn mán hấp lá mắc mật trong các dịp lễ của họ bởi hương vị thơm ngon tự nhiên, phảng phất mùi vị của núi rừng trong từng thớ thịt lợn mán.
Chúc bạn và gia đình ngon miệng với lợn mán hấp lá mắc mật!
