Hòa Bình không chỉ nổi tiếng với các đặc sản cơm lam, thịt trâu lá lồm, ong rừng xào măng … mà còn được rất nhiều người biết đến các món thịt lợn mán thui luộc, lợn rừng xiên nướng được chế biến từ con lợn mán hay còn gọi với cái tên khá ngộ nghĩnh “lợn cắp nách”.
Lợn mán cắp nách Hòa Bình
Nghe cái tên có vẻ hài hước và có điều hơi kỳ kỳ, tò mò về tên gọi này của giống lợn dũi đất, lông đen, nhỏ con này … tôi được chủ nhân trang trại lợn mán Hòa Bình lý giải hết sức thú vị.
Lợn mán được người Mường Hòa Bình bắt từ rừng về , thả rồng gần nhà để chúng tự tìm kiếm thức ăn và chỉ giết thịt khi có lễ tết. Tuy nhiên, vài năm trở lại đây thịt lợn mán được xem như một đặc sản thú rừng được giới sành ăn khá săn đón bởi chất lượng thịt vô cùng thơm ngon, nhiều nạc, ít mỡ, bì giòn, chế biến nhiều món hấp dẫn. Bởi thế, bà con vùng cao bắt đầu mang lợn ra các phiên chợ bán.
Người dân tộc bán lợn mán tại các phiên chợ vùng cao
Giống lợn mán vốn nhỏ con, mỗi con chỉ nặng khoảng 20kg, bà con có thể cho vào gùi, thậm chí cắp nách cưỡi ngựa từ bản lặn lội tới các phiên chợ để bán. Cũng chính vì điều đó, cái tên “lợn cắp nách” được gọi thường xuyên hơn, trở thành một cách gọi khác của lợn mán rừng.
Tiếp câu chuyện của chúng tôi, chủ trang trại hào hứng kể về rất nhiều câu chuyện thú vị xung quanh con lợn mán này cùng trang trại của anh.
Con lợn mán chỉ có ở miền núi, vùng cao bởi vì sau khi lợn mẹ sinh con, chúng hoàn toàn độc lập sống trong tự nhiên, tự tìm kiếm thức ăn và thức ăn của chúng cũng rất kham khổ và có sẵn như rễ cây, củ, quả, rau, cỏ … chúng thích vận động, có thể trang mưa nắng không cần chuồng trại, không cần chăm sóc mà vẫn khỏe mạnh. Có lẽ chính vì vậy mà thịt của chúng rất nạc và hầu như không có mỡ.
Tuy nhiên, loài lợn này khá chậm lớn, đồng thời mỗi năm cũng chỉ sinh nở 2 lứa lợn, trọng lượng thấp mỗi con chỉ khoảng 20 kg, còn không chỉ được 10kg. Với cách nuôi như vậy, đây là nguồn thịt sạch và đặc biệt có chất lượng rất thơm ngon.
Những năm gần đây, nắm được hiệu quả kinh tế từ giống lợn này, nên nhiều người miền xuôi thường tìm vào bản người Mừng mua lợn mán giống về để lai tạo phục vụ chăn nuôi, xây dựng trang trại.
Trang trại lợn mán Hòa Bình
Trang trại lợn mán Hòa Bình của anh cũng là một trong những địa chỉ được rất nhiều người mua bán lợn mán giống, lợn cắp nách Hòa Bình, lợn mán thuần chủng … bởi đây chính là đầu mối giao dịch của của chủ trang trại và người dân tộc Mường trong bản, để mua lại những con lợn rừng chất lượng nhất về thuần chủng.
Nguồn: lonmanhoabinh.com
